Все про стейк та його просмажки: головне для приготування смачного м’яса

Сьогодні ми розповімо вам, скільки є просмажок в стейка та яку частину м’яса потрібно обирати для того чи іншого стейка.

Правильний вибір м’яса для стейка – запорука хорошої страви! Насамперед вам потрібно обрати шматочок м’яса без кісток, волокон, плівок та смужок жиру по краях. Найкраще для приготування стейку вдома підійде яловичий биток.

Але стейки можуть бути й на кості, тільки називатимуться вони вже по іншому.

Щоб приготувати стейк Рібай обирайте лопаткову частину, Клаб-стейк – спинна частина, Тібоун-стейк – початок поперекової частини, Портерхайс-стейк – товстий край яловичини.

Існує декілька просмажок стейка:

Very Rare — (Блю) прогрітий, але майже сирий стейк.
Rare — непросмажений стейк з кров’ю, але з обсмаженою зовні скоринкою.
Medium rare — стейк з рожевим соком, без крові. Саме цю просмажку вважають ідеальною для стейка.
Medium — стейк зі світло-рожевим соком.
Medium well — стейк з прозорим соком.
Well done — абсолютно просмажене м’ясо, без соку